Mejora tus habilidades culinarias al dominar estos consejos de gran altitud

por Betsy Lynch

El invierno en Colorado es el momento ideal para hornear golosinas calientes. Sin embargo, nuestra ubicación (a casi una milla de altura) puede dejar el pan de plátano de la abuela plano y las galletas del tío John quebradizas, hasta que modifique las recetas para que funcionen como verdaderos montañeros.

Es más fácil de lo que piensas, según Patricia Kendall, profesora emérita de Extensión de la Universidad Estatal de Colorado y editora de Hornear a gran altura: 200 deliciosas recetas y consejos para preparar excelentes galletas, pasteles, panes y más a gran altitud. Solo tienes que estar dispuesto a experimentar.

Primero, la ciencia. Al nivel del mar, la atmósfera terrestre aplica 14.7 libras por pulgada cuadrada (psi), en comparación con 12.3 psi a 5,000 pies. Nuestro "aire más ligero" puede afectar el horneado porque:

1. Reduce los tiempos de subida ya que la levadura, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear liberan y expanden los gases más rápidamente
2. Hace que el agua y otros líquidos hiervan a temperaturas más bajas
3. Permite que la humedad se evapore más rápido, concentrando azúcares e impactando las interacciones de horneado

Reducir el uso de ingredientes leudantes como la levadura controlará la producción de gas para que la masa no se infle rápidamente y luego se aplane. Y debido a que nuestro clima es tan seco, es posible que se necesiten una o dos cucharadas adicionales de agua para que la masa tenga la consistencia adecuada. Las temperaturas del horno ligeramente más altas y los tiempos de horneado ajustados también pueden ayudarlo a lograr el aumento, la textura, el color y el sabor que espera. Por supuesto, no todas las recetas necesitan modificaciones, por lo que Kendall recomienda probar el original antes de comenzar a modificar.

Panes De Levadura

• Si la masa está ultra seca, aumente el líquido 1-2 cucharadas. por taza de harina para obtener la consistencia adecuada de la masa
• Reduzca el aumento reduciendo la levadura 10-25% (1/4 a 1/2 cucharadita por paquete)
• ¡Prestar atención! Solo permita que la masa duplique su tamaño durante cada aumento antes de perforar (antes de que colapse)

Cookies

La mayoría de las recetas funcionan bien, pero podrían resultar incluso mejores si:

• Aumentar ligeramente la temperatura de horneado
• Disminuya ligeramente el polvo de hornear o la soda.
• Disminuya ligeramente el azúcar y/o la grasa
• Aumentar ligeramente el líquido y la harina.

Pasteles, panes rápidos y galletas

• Reduzca el polvo de hornear en 1/8 de cucharadita. por cada cucharadita requerida
• Saque 1 cucharada. de cada taza de azúcar
• Aumente el líquido en 1-2 cucharadas. por cada taza
• Aumente la temperatura de cocción 15-25°F